Зразы

Лет 10 назад это было. Захожу я к соседке, а она что-то мудрит на кухне. Спросила, она и поведала мне про зразы. Теперь они периодически появляются на нашем столе, но с разными начинками. Делаются просто. В этот раз я сварила 1 яйцо, добавила 30 грамм мелко натёртого сыра (откопала мизерный засохший кусочек в дебрях холодильника), эта смесь и стала начинкой для зраз. Фарш использую свой обычный – сибирский. Обжариваю как и котлеты, на сковороде.

1. Добавить в фарш яйцо и хорошо вымесить.
2. Разделить фарш на 2 части. Из первой сформовать блинчики.
3. На эти блинчики разложить начинку
4. Из второй части фарша формовать блинчики и закрывать ими начинку.
5. Залепить края и, взяв зразу в руки, сформовать котлетную форму, чтобы шва не было видно.
6. Запанировать в сухарях (или в муке)

Пирожные «Брауниз»

Их тоже на день рожденья делала. Очень понравились, жалко, что мало.
А делаются они так: "Разогреть духовку, смазать маслом форму (у меня тефлоновая прямоугольная, глубиной сантиметров 5), на дно формы положить смазанную кальку. 1,25 стакана муки и 0,5 ч.л. соли просеять. Растапливаем 225 гр. сливочного масла с шоколадом (170 гр. полугорького шоколада (или 100 гр. несладкого и 70 гр. полугорького шоколада, порубленного на кусочки)
в чашке на водяной бане, постоянно помешиваем, пока масса не станет гладкой и без комочков (можно и в кастрюльке на маленьком огне, только мешать, чтобы не пригорело). Добавляем половину нормы сахара (чуть меньше 1 ст.), размешиваем буквально 30 секунд, убираем с бани, добавляем ванильный экстракт (1 ч.л.). Лично я растапливала в микроволновке и у меня вообще ванилина не было. Оставшийся сахар (примерно 1 ст.)хорошо перемешиваем с 4 большими яйцами. Затем половину яично-сахарной смеси начинаем помаленьку вливать в шоколадную смесь, мешая постоянно, чтобы яйца не свернулись в горячем шоколаде. Оставшуюся яичную смесь венчиком или миксером взбиваем до тех пор, пока масса не загустеет, побелеет и увеличится в объеме. Аккуратно добавляем взбитую массу в шоколадную смесь (по принципу добавления взбитых белков). Когда смеси хорошо соединятся, начинаем добавлять муку. Готовое тесто по консистенции похоже на густую сметану. Выливаем тесто в подготовленную форму для выпечки, выравниваем верх и ставим в середину духовки выпекаться в течении 25-27 минут. За время выпечки пирожные слегка поднимутся, верх станет более темный и сухой. На 23-й минуте делаем проверку: спичечкой протыкаем серединку, на ней должны остаться кусочки теста, верх должен подсохнуть, но все-равно будет слегка липким. В общем, эти пирожные лучше не допечь, чем перепечь, если сомневаетесь, то выпекайте ровно 25 минут. Достаем пирожные и оставляем остывать в форме (лучше на ночь оставить). Разрезать только когда полностью остынут. Пирожные можно хранить укрытыми 2-3 дня при комнатной температуре, и можно замораживать до месяца. Для этого каждое пирожное заворачивается по отдельности в пленку, размораживается завернутым при комнатной температуре. Также кусочки брауниз можно добавлять в смесь для мороженого, так как эти пирожные при заморозке не становятся твердыми, поэтому такое сочетание очень приятно, мороженое с кусочками брауниз довольно распространенно в Америке". Не знаю чей это рецепт, давно уже скопировала на каком-то форуме, но спасибо его хозяйке, всё оказалось просто и очень понятно. А то, что пирожные вкусные, так и к гадалке не ходи!

Салат «Садко»

Продолжаю кулинарную тему. 21 апреля у дочки был день рожденья и я приготовила этот салат. Вообще-то это не просто салат, а салат-коктейль, но я его просто перемешала и всё. Вкусно. Оригинальный рецепт: «120 г солёной красной рыбы - (половину отложить) – измельчить, 2 ст. л. варёного риса, 2 яйца – измельчить, 4 ст. л. майонеза, 50 г зел. лука – измельчить, петрушка, укроп, соль. Продукты смешать с частью майонеза, сверху полить майонезом и
украсить «розами» из рыбы, зеленью.»

Конструктивная критика

Наверно, многие читатели моего блога подумали, что я с головой ушла в кулинарию, забросив все свои рукоделия. Но это не так! Я активно вышиваю картину-панель «Египет» - первый эпизод на фото. Вышила довольно большой кусок – второй эпизод. Приехала ко мне подруга Лена и раскритиковала мою вышивку в пух и прах. Пораскинула я мозгами и пришла к выводу, что она целиком и полностью права. Купила новую немецкую канву и стала вышивать в 3 нитки (раньше в 2 вышивала, так написано было). Результат виден на 3 эпизоде фото. Осталось где-то половину ещё вышить. Что-то мне не нравится небо над пирамидами, распустить?

Манты

Одно из любимых блюд в моей семье. Тесто простое, из муки, соли и воды. Замешивается круто, как пельменное. Яйца не добавлять! Дать расстояться минут 10 под миской. Начинка готовится так: жирную говядину немного разморозить и порезать на маленькие кубики очень острым ножом. Так же порезать лук репчатый, я его беру пару головок на 1 кг мяса. Перемешать мясо с луком, посолить, поперчить. Фарш получается таким:

Теперь начинаем лепить манты. Этапы лепки видно на фото.

Теперь подготовить пароварку. Листы пароварки смазываются растительным маслом. У меня электропароварка, у неё листы ребристые пластиковые, их не удобно смазывать, поэтому я наливаю масло в блюдце и, макая донышко каждого манта, выкладываю их на лист. Варим манты 40 минут от момента закипания воды. Их можно замораживать, а варить потом, как и пельмени. Некоторые любят добавлять в начинку картошку или тыкву, но мы предпочитаем мясные. А подаём со сметаной, майонезом, кетчупом или чем-то другим по своему вкусу.

Рыба слоями в горшочке

Оригинальный рецепт: «Продукты беру на глаз, на 4 горшочка: Филе рыбы (окунь, треска, пикша), яблоки, морковь, репчатый лук, тертый сыр, майонез или сметана (можно пополам) Подготовленную рыбу нарезать кусочками, приправить. Обвалять в муке и слегка обжарить на растительном масле в двух сторон. Яблоко и морковь почистить и нашинковать соломкой. Лук нарезать полукольцами. Приготовить луково-морковную поджарку. Горшочки смазать растительным маслом. Выкладывать слоями - рыба, майонез, яблоко, сыр, морковно-луковая зажарка, сыр, майонез. Повторить. Сверху посыпать зеленью и поставить в разогретую духовку 200-210 С примерно на 50-60 минут.» Я брала морского окуня. Вместо майонеза лучше брать сметану, а то жирновато, но у меня дочь её не любит, поэтому приходится терпеть. Для себя решила, что нужен гарнир – картофельное пюре. Вкуснотень получается – язык проглотишь!

Салат из жареного мяса и яблок

Оригинальный рецепт: «400 г жареного мяса, 5 средних яблок, 1/2 банки консервированного зеленого горошка, 2 яйца, 1 апельсин, 1/2 банки майонеза, 1 луковица, зелень петрушки, соль по вкусу. Мясо нарежьте кубиками или полосками. Яйца отварите вкрутую, остудите, очистите от скорлупы и мелко порежьте. Лук мелко порубите. Апельсин очистите от кожуры, разделите на дольки и порежьте каждую из них на 3-4 части. Яблоки вымойте, очистите от кожицы, удалите сердцевину и мелко порежьте. Чтобы они не потемнели, сразу же смешайте с луком и апельсином. Все продукты соедините, добавьте зеленый горошек, соль и заправьте майонезом. Готовый салат выложите в глубокую салатницу и перед подачей на стол украсьте веточками зелени.» Вкусно!

Салат из моркови и сыра

Оригинальный рецепт: «2 моркови, 1 яблоко, 5 ст. л. натертого твердого сыра, 1 яйцо, 1 луковица, 1 б. майонеза, несколько веточек зелени для украшения. Морковь отварите, охладите и очистите. Яблоко очистите, удалите из него сердцевину. Затем морковь и яблоко нашинкуйте соломкой, сваренное вкрутую яйцо мелко порежьте, добавьте натертый сыр. Все тщательно перемешайте, добавьте пассированную луковицу, заправьте майонезом. Салат выложите в салатницу, сверху посыпьте натертым сыром и украсьте ломтиками моркови, яблок и веточками зелени.» Я просто всё перемешала и зеленью не украшала. Вкусный, на повседневку, для праздника он простоват.

Салат «Бетин»

Решила я составить меню на месяц. Очень надоело каждый день думать: что готовить? Вот 12-й день уже держусь. Пока что получается, что дальше будет – посмотрим. Один из приятных моментов в составлении меню это то, что можно запланировать приготовление чего-то нового, например, этот салатик я делала впервые, всем он понравился. Как всегда у меня все рецепты из интернета, в большинстве случаев, авторы неизвестны. Оригинальный рецепт: «Отварить говядину (можно и свинину). Нарезать небольшими кубиками и уложить вперемешку с грецкими орехами. Смазать майонезом. Слой тертого сыра (на крупной терке) и также майонезом. Следующий слой: крупно натертые вареные яйца и смазать майонезом. Далее натертое на мелкой терке мороженое сливочное масло (предварительно заморозить) и снова майонез. И завершить салатик слоем из мяса и орехов + сверху майонез. Можно украсить зеленью. Все слои, кроме мясного, приблизительно 1см.» Я почти всё так и делала.

Мечта сбылась! Книги серии "Дети земли"

Мечтаю купить эти 4 книги. Я уже их читала и очень люблю. Хорошо, что есть такой магазин!

"Ёжкин рис"

Опять рецепт из интернета. Кто его хозяйка, не знаю, но спасибо ей! Понравился и мне, и моей семье. «Обжарить 2 луковицы. Обжаренный лук вместе с маслом выложить на большой одноразовый противень. Поверх лука - банку консервированного горошка, смешанного с морковкoй (воду слить). Следующий слой - 2 стакана риса. Посыпать чуть солью, перцем, порошок для куриного бульона. Добавить 3 стакана кипятка.
Куриные четвертинки посолить, поперчить, паприка сладкая, специи для курицы. Выложить поверх риса, прямо на воду. Закрыть алюминиевой бумагой и в духовку.» Делала его не совсем так, как было в рецепте, решила испытать жарочные мешки. Все продукты засунула в мешок, и воду туда же, сделала сверху 4 небольших дырочки для отведения пара и, в духовку. 1,5 часа у меня всё там тушилось-жарилось, достала, мешок разрезала, всё, можно есть. Лучше сначала всё это переложить в кастрюлю и перемешать. Главное для нас – это то, что не жирно, печень беречь надо!

Котлеты по-гречески (кефтедес)

Надоели котлеты и тефтели, захотелось чего-нибудь новенького и вкусного, но чтобы это быстро готовилось. Порыскав по своей кулинарной книге, обнаружила интересный рецепт. Приготовила, всем понравилось. Рецепт найден (как и в большинстве случаев) в дебрях интернета, представляла его Vladushka, а она его взяла из журнала «Школа гастронома - Коллекция рецептов 21 2007». Итак, понадобится:
200 г белого хлеба без корки
125 мл молока
350 г свиного фарша
350 г говяжьего фарша
0,5 ч.л. сушеной мяты
1 пучок петрушки
2 яйца
1 яблоко
1 луковица
растительное масло для обжаривания
Сразу скажу, что фарш у меня был сибирский, мяты вообще не было, а петрушку я добавляла замороженную.
«1. Хлеб размочить в молоке, размешать в однородную массу. Яблоко очистить, натереть на крупной терке, не трогая сердцевину. Лук очистить и измельчить. Петрушку вымыть, обсушить и очень мелко нарезать.
2. Добавить в мясной фарш хлеб вместе с молоком, яблоко, лук, петрушку, мяту и яйца. Посолить, поперчить.
3. Фарш тщательно вымесить и отбить об стол.
4. Скатать из фарша небольшие шарики размером со сливу.
5. В сотейнике разогреть растительное масло и обжарить в нем кефтедес со всех сторон до румяной корочки. Уменьшить огонь, накрыть крышкой и готовить 7 минут.»
Всё делала по рецепту, на гарнир сварила картофельное пюре, умяли за милую душу. Теперь буду готовить часто. Напрягает маленький размер, но, думаю, что это не принципиально.

Мусака

Одно из любимых блюд в моей семье. Готовится просто. Пересмотрев множество рецептов этого блюда, я поняла, что все они очень разные, но их объединяет одно - омлет. Поэтому не стоит придерживаться какой-то рецептуры, берите всё, что найдёте в доме. Я сначала режу мясо (говядину) и обжариваю его на сковороде, а потом выкладываю в глубокий противень. Сверху слоями кладу обжаренные овощи: лук, болгарский перец, стручковую фасоль (иногда ещё добавляю баклажаны, помидоры, но в этот раз их не было). А теперь заливаем всё это омлетом (яйца взбить, затем добавить соль, чуточку муки и молоко. У меня на 15 маленьких яиц: 5 ст.л. муки, 0,5 л молока, 0,5 ч.л. соли) и, в духовку! Выпекается минут 40-50.

Органайзер для вышивки

Этот органайзер я планировала выставить на аукцион, но по ходу работы поняла, что в нём очень много недостатков, поэтому было принято решение оставить его себе, точнее, подарить дочке. Она едет на каникулы к бабушке и в дороге он ей пригодится. Основные ткани – креп-сатин и велюр. Внутри двух отделение толстый (2 см) поролон, а внутри третьего внутреннего отделения тонкий поролон и пластик.
Внутри:

Детали:

Бискорнюшка "Тюльпан"

Решила моя дочка попробовать освоить новую форму "Тюльпан". Вот что у неё получилось. Очень она любит блэкворк!